|
Florence.Net.Ru / Местная кухня
Многие традиционные флорентийские блюда относят к так называемой «кухне бедных» из-за незатейливой простоты. Так, начало флорентийского застолья – это «брускетта», большая гренка из белого хлеба, натертая чесноком (согласно старинной тосканской поговорке, это «специя бедняков») и сбрызнутая оливковым маслом, сверху укладывают тонкие ломтики помидоров и украшают листиком неизменного базилика. Популярны «кростини» - маленькие бутерброды с печеночным паштетом, каперсами, анчоусами или просто мелко нарезанным овощным салатом с оливковым маслом. Столь же постоянна среди местных закусок ветчина «прошутто», самый известный вариант – с дыней.
Иногда флорентийскую кулинарию описывают как «основанную на хлебе и оливковом масле». И действительно, здесь множество разновидностей собственно хлеба – различной формы и размера, из разной муки, с необычными наполнителями на все случаи жизни, включая светские праздники и религиозные церемонии. Немало и конкретных блюд, для которых черствый, или наоборот, свежий хлеб является одним из основных ингредиентов. Вот еще одна популярная местная закуска – панцанелла: вымоченный и отжатый хлеб смешивается с овощным салатом и анчоусами и заправляется оливковым маслом и винным уксусом. Есть даже так называемый «хлебный суп», фактически это суп из мелкой белой фасоли с овощами, который подается в тарелке, на дне которой лежит большой хлебный корж домашней выпечки. Бывает еще вариант этого супа с некоторыми видами пасты вместо хлеба.
Кстати, о пасте, которая считается здесь первым блюдом наравне с супами. Пожалуй, самая популярная паста во Флоренции – это паппарделле. В самом центре города, в двух шагах от знаменитых картинных галерей, можно наткнуться на крохотное производство этой тонкой, широкой и длинной лапши: на специальном станке мастер вручную прокатывает предварительно подготовленный лист теста, разрезая его на бесконечные ленты. Паппарделле часто употребляют с каким-нибудь соусом.
Для флорентийской кухни характерен оригинальный кулинарный прием – in umido, когда в процессе приготовления блюда жидкость выпаривается или впитывается его ингредиентами. Тосканцы обожают свой оригинальный грибной суп риболлита, в котором еще до подачи на стол всю жидкость впитывает мелко накрошенный черствый, но пресный хлеб. Еще один аналогичный по исполнению как бы суп на томатной основе называется pappa la pomodoro. Это простая, надежная крестьянкая пища в ресторанном меню идет под рубрикой «первые блюда».
|
